Gęsina na św. Marcina – tradycje, ciekawostki i przepis

 

Święto św. Marcina, obchodzone 11 listopada, to nie tylko okazja do wspominania żywota tego znanego biskupa, ale także do celebrowania tradycyjnej polskiej kuchni, a zwłaszcza gęsiny. W Polsce to szczególny czas, gdy smakowite gęsie mięso pojawia się na stołach, wypełniając domy zapachem pieczonych udek i soczystych piersi.

Dlaczego gęś na św. Marcina?

Święty Marcin, znany z niezwykłego miłosierdzia, zasłynął m.in. legendą o podzieleniu się płaszczem z ubogim żebrakiem. Mimo że wiódł życie pełne pokory, kiedy proponowano mu godność biskupa, początkowo nie chciał jej przyjąć. Według tradycji, by uniknąć tej zaszczytnej roli, ukrył się w stajni pełnej gęsi, lecz ptaki zdradziły go głośnym gęganiem. Tak narodził się związek św. Marcina z gęsią, a od tego czasu gęsina stała się nieodłącznym elementem obchodów jego święta.

Gęsina w polskiej tradycji

Choć Polska słynie z hodowli gęsi, przez lata ten szlachetny drób nie gościł często na stołach Polaków. Tymczasem mięso gęsi, zwłaszcza w okresie jesiennym, jest wyjątkowo smaczne i zdrowe. Bogate w białko, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz liczne witaminy, jak A, E i te z grupy B, stanowi doskonały element diety. Tradycyjnie, gęsi były tuczone owsem, co nadawało mięsu szczególnie delikatny smak.

Ciekawostka o gęsi

W dawnych czasach gęsi w Polsce odgrywały ważną rolę gospodarczą. Na przykład w XIX wieku, na warszawskiej giełdzie sprzedawano rocznie aż 3,5 miliona gęsi! Co ciekawe, gęsi eksportowane do Prus były „podkuwane” – ich łapy zanurzano w smole i piasku, by chronić je podczas długich wędrówek.

Przepis na przystawkę z gęsią

Oto prosty przepis na pâté z gęsich wątróbek, który świetnie sprawdzi się jako przystawka na świąteczny stół.

Składniki:

• 250 g gęsich wątróbek,
• 1 mała cebula,
• 50 g masła,
• 50 ml śmietanki 30%,
• Tymianek, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Gęsie wątróbki oczyścić, osuszyć i pokroić na kawałki.
2. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć posiekaną cebulę do miękkości.
3. Dodać wątróbki, smażyć przez kilka minut, aż staną się miękkie, ale w środku lekko różowe.
4. Wlać śmietankę, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem, a następnie zblendować na gładką masę.
5. Przełożyć do formy i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Taka przystawka podana z chrupiącą bagietką z pewnością oczaruje gości i doskonale wpisze się w klimat święta​. Poznaj naszą Pałacową kuchnię i odkryj pasztety oraz inne wyroby z domowej wędzarni przygotowywane według dawnych receptur naszych babć.  Pamiętaj, że zawsze możesz wziąć nasze wyroby ze sobą do domu! :) 

Niech nadchodzące święto św. Marcina przyniesie smakowite doznania kulinarne, a opowieści o życiu świętego będą inspiracją do dzielenia się dobrem z innymi!

My zapraszamy Was na przepyszne pierogi z gęsiną, które serwujemy zarówno w okresie świąt jak i na zamówienie.